Что такое витамины? Давайте дам научное определение. Витамины — это органические вещества, которые требуются в малых количествах для поддержания обмена веществ в организме. Это чисто научное определение.
Витамины имеют особенность: они не включаются в структуру клеток. То есть они сами по себе существуют. Витамины не являются источником энергии. То есть они не нужны как строительный материал и как источник энергии.
В 1880 году русский ученый Лунин на основе опытов на животных показал, что для поддержания жизни нужны не только жиры, белки, углеводы, вода, минералы, нужно еще что-то. Благодаря его статье мы сегодня точно знаем, что такое витамины и для чего они нужны в нашем организме.
Клиницисты сразу отметили, что действительно при длительных морских плаваниях у экипажа имеются продукты питания, и тем не менее они заболевают. Эти болезни клиницисты начали собирать: цинга, рахит, бери-бери, куриная слепота и другие.
Эту неизвестную группу веществ назвали витаминами, что в переводе означает «амины жизни». И начались исследования. Удалось установить:
Первое. Витамины имеют четыре особенности.
Первая особенность: биохимическая специфика — один витамин, один вид биохимических реакций.
Вторая особенность: действие витамина зависит от его количества. Если оптимальное количество, организм здоров. А при недостатке тут же возникают заболевания. А при избыточном количестве — гипервитаминоз и острые патологические проявления, вплоть до смертельного исхода.
Третья особенность: видовая специфика. У каждого вида живого существа есть свои витамины. Есть витамины для одноклеточных существ, для беспозвоночных и для млекопитающих. Например, витамин Е специфичен для крыс. Он у них обеспечивает плодовитость и вынашивание беременности, а для человека он абсолютно бесполезен.
Четвертая особенность: витамины могут иметь антивитамины. Витамины могут иметь небольшие отклонения, и эти антивитамины могут направить биохимическую реакцию совершенно в другом направлении. Например, витамин К имеет свой антивитамин.
Я собрала наиболее часто применяемые в клинической практике витамины. Я установила, когда они были открыты, какое они имеют действие, где витамины содержатся в пищевых веществах и как это можно использовать.
Витамин В1. Тиамин — научное название. Открыт в 1926 году. Регулирует ключевые моменты углеводного обмена. Углеводный обмен нужен нам, когда мы активно работаем. Углеводы — самый легкий материал для производства энергии. Мозговая ткань нуждается в глюкозе, и В1 в какой-то мере определяет мозговую активность. Врачи его называют антиневритным.
При недостатке или при отсутствии витамина В1 развивается заболевание бери-бери или синдром Верника. Оно распространено в Азии и Индокитае, где основа пищи — шлифованный белый рис. Нарушаются сразу три системы в последовательности: желудочно-кишечная система, потом сердечно-сосудистая система, затем нервная система. Заканчивается параличом, атрофией верхних и нижних конечностей.
Когда не хватает витамина В1, появляются общая слабость, бессонница, упадническое настроение.
Пищевые источники витамина В1: продукты растительного происхождения — хлеб из муки грубого помола, проросшие семена сои, фасоли, гороха. В пище животного происхождения — печень, мозг, почки.
Витамин В2. Рибофлавин. Регулирует белковый обмен. При увеличении белка в пище нужен еще витамин В2. Изучен у крыс. Если его нет, происходит остановка роста, выпадение шерсти у крыс. Но витамин В2 образуется микробами кишечника человека. Участвует в биохимических процессах дыхания. Открыт в 1932 году. Его содержат все виды клеток, поэтому нет большой разницы между растительной и животной пищей.
Никотиновая кислота, или витамин РР. Открыт в 1937 году. Недостаток витамина дает пеллагру при пищевом рационе, где много кукурузы. Ничего не известно, почему и как это происходит.
Витамин В6. Пиридоксин. Открыт в 1934 году. Синтезируется микрофлорой кишечника. Контролирует и регулирует обмен аминокислот. При лечении туберкулеза у людей может наступать авитаминоз витамина В6. При его недостатке наступает болезнь типа анемия. У человека — изменение кожи типа себореи.
Пищевые источники витамина В6: хлеб, дрожжи, горох, фасоль, картофель, бананы. А животного происхождения — мясо, почки и печень.